Los días 24 y 25 de Abril, se realizará el Curso de Capacitación de “Mozos y Camareras (nivel II) organizado en forma conjunta por FEGHRA, Municipalidad de Jesús María y Hotel Jesús María.
Las dos jornadas de capacitación será una continuidad de las desarrolladas en 2013 y el dictado del mismo estará a cargo del Sr. Carlos Gramajo, capacitador de FEGHRA.
La actividad tendrá carácter gratuita, con un cupo máximo de 30 personas.
INSCRIPCIÓN:
De Lunes a Viernes de 8:30 hs. a 12.00 hs.
Te: 03525 – 445888
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Datos requeridos: Nombre, Teléfono e E-mail
PROGRAMA Curso de Capacitación de “Mozos y Camareras (nivel II)
Objetivos del Curso
• Que el participante adquiera y/o vigorice principios y procedimiento de la operación en el servicio, para cubrir las demandas laborales en restaurantes, bares y hoteles
• Que el camarero certifique, sistematice y regenere la practica diaria
• Que la autoevaluación reafirme lo aprendido en el curso
Metodología
Clases teórico-practicas.
Practicas grupales e individuales.
Resumen practico de todo el proceso del servicio.
Contenido temático
Unidad Didáctica I
Eje Estructural: Inducción . Objetivos de la capacitación. Auto evaluación del aprendizaje previo.La organización -Tipos de organizaciones . El restaurante. Actividad grupal I. Perfil del camarero . Imagen personal - Estándares de presentación personal. Normas de urbanidad . Descripción del puesto . Cambios en el mercado. ¿Quién es el cliente? ¿Qué busca?. Actividad grupal II . Practico: habilidad básica I
Puesta a punto del material operacional. Transporte de; bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Napagge; dobleces de servilletas, montaje y cambio de mantelería, uso del cristal. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos. Porte y desplazamientos en el salón.
Unidad Didáctica II
Eje Estructural: Mise en Place Material y equipo, uso operacional . Mobiliario, Blanco, Plaqué, Cristalería y Porcelana. Tareas previas al servicio . La Mise en Place . Planificación . Mecánica. Supervisión Montajes de distintos tipos de salas . Asignación de tareas y sectores de responsabilidad
¿Por qué numeramos mesas y sillas? . Practico: habilidad básica II
Set-up (Tipos de montajes); desayuno, almuerzo, cena y gala. Tomar reservas telefónicas. Recibir y sentar al comensal. Presentar el menú. comanda. Como numerar mesas y sillas.
Unidad Didáctica III
Eje estructural: El Servicio. El servicio de mesa Tipos de servicio. Secuencia del servicio, su mecánica . Actividad grupal III. Recepción. La carta y el menú. La comanda . Actividad grupal IV. Servicio de cafetería
Máximas del servicio.Manejo de quejas y reclamos. Practico: habilidad básica III
Up-sell (mejorar la venta). Como describir un plato. Confección de comandas. La sugestión. Servicio de vinos y otras bebidas. Servicio de alimentos. Desbarazar la mesa. Desbarazo de vajilla en stewarding (bacha). Manejo de ordenes equivocadas.